Moutarde jaune américaine
Yellow Mustard
La moutarde jaune, omniprésente dans les cuisines américaines, est bien différente de la moutarde de Dijon. Plus douce, plus vinaigrée et d'un jaune éclatant grâce au curcuma, c'est la moutarde des hot-dogs, des hamburgers et des sandwichs. Quasiment impossible à trouver en France, mais facile à préparer soi-même.
Matériel
- bocal en verre
- fouet
- petite casserole
Ingrédients
- 60 g poudre de moutarde
- 2 c. à café curcuma moulu
- 1/2 c. à café sel fin
- 1 c. à soupe sucre
- 1/4 c. à café ail en poudre (facultatif)
- 1/4 c. à café paprika doux (facultatif)
- 120 ml vinaigre blanc
- 80 ml eau
Préparation
- Dans un bol, mélanger la poudre de moutarde, le curcuma, le sel, le sucre, l'ail en poudre et le paprika.
- Verser le vinaigre et l'eau, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Le mélange sera liquide — c'est normal.
- Transférer dans une petite casserole et porter à feu doux. Cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement au fouet, jusqu'à ce que la moutarde épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.
- Retirer du feu et laisser tiédir. La moutarde épaissira encore en refroidissant.
- Transférer dans un bocal en verre propre, fermer et réfrigérer au moins 48 heures avant de consommer. Ce temps de repos est indispensable : la moutarde fraîche est très piquante et amère, elle s'adoucit considérablement au repos.
Variantes
Moutarde au miel
Mélanger à parts égales de la moutarde jaune et du miel. C'est la fameuse honey mustard américaine, parfaite en vinaigrette ou sauce pour nuggets.
Version plus piquante
Remplacer un tiers de la poudre de moutarde jaune par de la poudre de moutarde brune (graines brunes moulues). Le résultat sera plus relevé, plus proche d'une moutarde à l'ancienne.